Moka Pralinoise...et mousse chocolat...
Un bien bon gateau ce Moka...Une génoise sur 2 niveaux que j'ai fourré de creme mousseline à la pralinoise et de mousse au chocolat miam!
Pour une grosse génoise 26 cm de diametre:
- 180 gr de farine
- 6 oeufs
- 180 gr de sucre
Battre les oeufs + le sucre dans un robot patissier ou au fouet electrique pendant une bonne dizaine de minutes , jusqu'a ce que le mélange triple de volume.
Ajoutez la farine tamisée délicatement à l'aide d'une spatule en soulevant bien la masse pour bien incorporer la farine.
Mettre la pate dans un moule a manqué beurré fariné
Cuisson au four 180 °C 20 mn.
Aprés cuisson et refroidissement j'ai découpé ma génoise en 3 disques.
Pour la creme mousseline à la pralinoise:
- 75 gr de chocolat pralinoise
- 250 gr de lait
- 70 gr de sucre
- 115 gr de beurre
- 40 gr de jaunes d'oeufs
- 30 gr de Maizéna
Dans une casserole , faite chauffer le lait avec 10 gr de sucre.
Battre le sucre restant avec les jaunes d'oeufs et ajoutez la maizéna.
Mélanger jusqu' obtention d'une creme onctueuse.
Verser un peu du mélange lait bouillant/sucre dans cette creme , mélanger et remettre le tout dans la casserole et faite chauffer en fouettant bien jusqu'a ce que la creme épaississe.
Ajouter le chocolat en remuant bien jusqu'a ce que le chocolat fonde.
Et enfin ajouter 55 gr de beurre et bien mélanger jusqu' a ce qu'il fonde.
Mettre le tout dans un saladier et couvrir d'un film alimentaire... laissez refroidir et mettre au frais une bonne heure.
Quand la creme a bien refroidi, la sortir.
Battre le reste de beurre en pommade au fouet electrique et ajouter en 3 ou 4 fois la creme mousseline tout en continuant à battre . La creme doit devenir bien onctueuse.
Voila la recette de la creme mousseline pralinoise... une creme facile d'utilisation ! on peut en fourrer nos génoises et décorer le dessus avec une poche a douille comme j'ai fais.
J'ai aussi fais une mousse chocolat que j'ai fourré la 2eme partie avec .
Ma recette de mousse au chocolat Ici .
