Délice Poire Mascarpone....

Voici un entremet bien frais et surtout leger, cet ajout de mascarpone lui donne une texture encore plus legere.... et délicieuse.

Une base de biscuit spéculoos, surmonté de la mousse au poire, le tout recouvert d'un miroir aux poires.

Pour un cercle de 20 cm:

• 150 gr de biscuit spéculoos
• 50 gr de beurre fondu

Mousse aux poires:

• 300 gr de poires en sirop
• 125 gr de creme mascarpone
• 80 gr de sucre
• 20 cl de creme liquide entière  min 30%
• 3 feuilles de gélatine

Miroir aux poires:

• 200 gr de poire en sirop
• 20 gr de sucre
• 2 feuilles de gélatine

Mixer les biscuits  spéculoos et faites fondre le beurre, malanger ensuite le beurre fondu et les biscuits et tasser avec le dos d'une cuilliere sur le plat de service à l'intérieur du cercle.

Monter la creme en chantilly bien froide , ajouter le sucre , ajouter la mascarpone et continuer a fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Mettre la gélatine a tremper dans de l'eau froide pendant une 10 aine de minutes... pendant ce temps mixer vos poires pour obtenir un coulis , vous pouvez rajouter un peu d'eau si le mélange est trop épais.

Faites chauffer ce coulis et ajoutez y la gélatine bien éssorée, bien mélanger le tout,laissez tiédir et incorporez la creme au coulis.

Versez cette mousse sur la base de spéculoos et hop aux frais pour un minimum de 3 heures...

Aprés ces 3 heures nous allons faire notre miroir,

Faire trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Mixer les poires et faites chauffer ce coulis avec le sucre,  ajoutez la gélatine et laissez tiédir.

Déposer ce coulis sur la mousse aux poires et laissez prendre 2 heures.

  Caramel de Choc' Spéculoos....

Voici le dessert que j'ai préparé pour notre repas familial de ce week end (grand frère voit ce que tu as raté lol)

Une base de biscuit spéculoos, surmonté d'une mousse caramel et pour finir une mousse chocolat .... aie aie une tuerie moi je vous le dit !

Pour un cercle de 20 à 22 cm (moi ici j'ai doublé les doses pour un grand cadre)

Pour la base aux spéculoos:

• 150 gr de biscuits spéculoos
• du beurre fondu (environ 50 gr j'ai pas vraiment mesuré...)

Pour la mousse au caramel:

• 100 gr de caramel liquide
• 1 feuille et demi de gélatine (4 gr)
• 20 cl de creme liquide 30% (Bien froide)

Pour la mousse au chocolat:

• 100 gr de chocolat noir patissier
• 20 cl de creme liquide
• 1 feuille de gélatine

Base de spéculoos:

Mixer vos biscuit spéculoos et mélangez les au beurre fondu.

Poser votre cercle sur votre plat de présentation et tapissez le fond de la base spéculoos , à l'aide du dos d'une cuillière à soupe égalisez et lissez bien .

Mousse au caramel:

Monter votre crème en chantilly, faite trempez vos feuille de gélatine dans de l'eau froide une 10 aine de minutes...faite chauffer votre caramel , et ajoutez les feuilles de gélatine bien éssorées. Laissez tiédir et incorporez délicatement la creme chantilly au caramel.

Versez la mousse caramel sur votre base de spéculoos.

Au frais pour 2 heures.

Mousse au chocolat:

Trempez votre feuille de gélatine 10 mn dans de l'eau bien froide.

Montez votre creme en chantilly.

Faites fondre votre chocolat , ajoutez y la feuille de gélatine bien essorée , bien mélanger.... laissez un peu tiédir et incorporez la creme chantilly délicatement.

Versez cette mousse sur la mousse au caramel qui aura bien pris aprés 2 heures au frais.

Remettre au frais pour une nuit de préférence....

J'ai décoré le dessus avec des grains de café au chocolat et quelques biscuits spéculoos.

 Cheese Cake et son caramel au beurre salé..........

Aaaaah ca y'est c'est fait! j'ai enfin testé le fameux Cheese Cake... Ce fameux gateau Américain.

A force d'en voir de partout... j'ai décidé de me lancer moi aussi  et  c'est chez Laila ma tite soeur que j'ai décidé de prendre sa recette car je l'ai gouté son cheese cake et il est délicieux! 

Je n'ai rien changé a sa recette juste les poires que j'ai caramélisé pour plus de gourmandise!

Ce cheese cake est délicieux! à l'intérieur des poires caramélisées, et le nappage un bon caramel au beurre salé hmmmm .... il est composé de fromage type St Moret et de fromage blanc  et ce mélange de ces 2 fromages le rend plus doux au gout...par contre n'en abusez pas c'est  trés calorique et bien bourratif lol!

Pour un moule à charnière de 24 à 26 cm:

• 300 gr de biscuit spéculoos
• 90 gr de beurre fondu

• 5 ou 6 demi poire au sirop
• 1 càs de beurre
• 50 gr de sucre en poudre
• 300 gr de fromage à tariner (type St Moret)
• 300 gr de fromage blanc
• 3 oeufs

 Caramel au beurre salé:

- 100g de sucre
- 20ml d'eau
- 30g de beurre salé
- 125ml de crème fleurette

Faire bouillir la crème et réserver...
Faire un caramel blond doré avec le sucre et l'eau puis ajouter le beurre en morceaux, mélanger vigoureusement...hors du feu, incorporer la crème, bien mélanger et remettre sur le feu à petits bouillons pendant 3 min...
Verser dans un contenant froid et laisser refroidir.

Préparer le fond de biscuit :

 Mixer grossièrement les spéculoos. Ajouter le beurre fondu, mélanger et répartir sur le fond du moule tapissé de papier sulfurisé en remontant sur les bords. Tasser en s’aidant avec un verre.

Placer au réfrigérateur le temps de préparer la suite.

Coupez vos poires en dés et faite les revenir dans une poele avec la càs de beurre jusqu'a ce qu'ils aient dorés. Reservez.

Battre au fouet le fromage à tartiner pour le détendre.

 Ajouter le fromage blanc, puis le sucre et les oeufs tout en continuant de battre.

 Ajouter les dés de poires caramélisées.

Verser ce mélange dans le moule et cuire 45 à 50 minutes à 160 °C.

 Laisser ensuite refroidir dans le four éteint et entrouvert.

Le gateau doit rester blanc sur le dessus, enfoncez la lame d'un couteau elle doit ressortir propre.

Versez le caramel sur le gateau et hop au frigo pour toute une nuit !

 Avant de servir j'ai décoré avec des noix de pécan.