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31 décembre 2014 3 31 /12 /décembre /2014 22:22
Le Citron Framboise

Voici un entremet bien frais , l'alliance Citron /Framboise est à tomber ! Moi qui ne suis pas très citron j'ai été conquise de par sa légèreté et douceur

Ingrédients:

Pour la génoise :

  • 120 gr de farine
  • 120 gr de sucre en poudre
  • 4 oeufs

Pour la mousse framboise:

  • 150 gr de coulis de framboise
  • 40 gr de sucre en poudre (sauf si vous prenez un coulis prêt qui sont généralement déjà sucré)
  • 1 feuille et demi de gélatine
  • 15 cl de creme liquide 30 %
  • 1 cuillère à café de sucre glace

Pour la mousse citron : (ça donne une assez grosse quantité de mousse vous pouvez faire la moitié de la recette ou comme moi le reste en faire des verrines )

  • 3 citrons
  • 5 oeufs
  • 6 feuilles de gélatine
  • 140 gr de sucre en poudre
  • 30 cl de creme liquide 30%

Pour le miroir framboise:

  • 150 gr de coulis de framboise
  • 90 gr de sucre en poudre (si votre coulis n'est pas sucré)
  • 2 feuilles de gélatine

Préparation de la génoise:

 

Dans votre bol de votre robot ou un saladier battre au fouet les oeufs+ le sucre en poudre jusqu'a ce que votre mélange double de volume, ajoutez avec un tamis votre farine et lincorporez au mélange avec une spatule .

mettre votre préparation sur une plaque allant au four 

cuisson  à 180 °C environ 10 mn

 

Préparation de la mousse framboise:

Mettre à ramollir votre gélatine dans de l'eau froide ,

dans une casserole chauffer votre coulis de framboise avec le sucre (si il n'est pas déja sucré)

ajouter votre gélatine a votre coulis et laissez tiédir.

Montez votre creme en chantilly avec le sucre glace et incorporez votre coullis tiede a la creme ;

Posez un cercle sur votre génoise ( ici j'ai utilisé un cadre en forme de coeur) et versez votre mousse dessus, laissez prendre au frais , pendant ce temps nous allons préparer la mousse au citron.

 

 

Préparation de la mousse citron:

 

Mettre votre gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 mn pour la ramollir,

pressez vos citrons et les zests . Mettre votre jus de cotrons et les zest à chauffer dans une casserole, passez le tout au tamis et a ce moment la ajoutez votre gélatine bien essorée. 

Battre les jaunes d'oeufs + le sucre, incorporez le jus de citron.

Montez vos blancs en neige et incorporez les et enfin battre votre creme en chantilly et incorporez la .

Versez votre mousse sur la mousse framboise et mettre au frais minimum 2 heures

 

Préparation du miroir framboise :

 

Mettre à ramollir votre gélatine dans de l'eau froide , chauffer votre coulis et ajoutez y votre gélatine, laissez tiedir et versez sur votre entremet mettre au frais une heure.

 

 

 

 

 

 

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20 janvier 2013 7 20 /01 /janvier /2013 22:13

Une autre douceur exotique....

 Voici rapidement en photos  un entremet exotique que j'ai fais pour ramener a un gouter , La recette est Ici

 

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14 décembre 2011 3 14 /12 /décembre /2011 22:09

 Délice au Nutella/ Mascarpone....

 

Je vous présente un Gateau (je sais que la recette est attendu lol! )que j'ai nommé le Délice ce nom il le porte trés bien! Etant accro au Nutella , je l'ai fourré d'un mélange Nutella /Mascarpone  mhhhhhhh.....j'ai préféré rajouter un peu de creme montée en chantilly qui lui donne un peu plus de legereté.

Un gateau trés simple a réaliser , sans cuisson, rapide et surtout délicieux! 

 

 

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2 paquets de biscuits "petits Beurre"

1 pot de mascarpone de 250 gr

4 à 5 càs de Nutella (on peut en mettre moins mais j'aime trop ca!)

20 cl de creme liquide 30%

1 Càs de sucre glacé

un peu de café

Du chocolat en poudre non sucré (type Van Houten)

 

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Faite du café....

Dans un saladier ou bol du robot fouetter le Nutella avec la mascarpone jusqu'a ce que le mélange sois bien homogène.

Monter votre creme liquide en chantilly avec le sucre glacé.

Incorporer la creme chantilly au mélange Nutella / mascarpone

Trempez vos biscuits dans le café et disoser sur le plat de service, étaler une couche de creme et dessus redisposez des biscuits trempé dans le café et ainsi de suite jusqu'a la derniere couche de creme.

a mettre au frais et juste avant de déguster saupoudrer d'un peu de chocolat en poudre non sucré type Van Houten.

 

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21 novembre 2011 1 21 /11 /novembre /2011 09:21

 Le Cappuccino........

J'ai recu mes beaux parents à diner ce week end , ma belle mere aime beaucoup le café! pour lui faire paisir j'ai voulu réaliser un dessert au café ,  j'ai donc réalisé un entremet saveur Cappuccino . Leger et délicieux....

La base un fondant au chocolat , surmonté d'une mousse legere au café et terminant par une chantily au chocolat blanc que j'ai réalisé à la poche à douille pour imiter la mousse du cappuccino!

 

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 Pour un cercle de 22 cm

Pour le fondant Chocolat:

120 gr de chocolat a dessert

110 gr de sucre

120 gr de beurre

3 oeufs

1càs et demi de farine

1/4 d'une càc de levure chimique

Dans une casserole faire fondre le chocolat avec le beurre, dans un récipient mélanger la farine avec la levure chimique.

Blanchir les oeufs+ le sucre .

Ajouter les chocolat fondu au mélange oeufs+sucre , bien mélanger et incorporer y le mélange farine + levure.

Mettre cette pate dans un moule beurré fariné . Cuisson au four 180°C 20 mn.

 

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Mousse au café:

200 ml de lait

80 gr de sucre

4 jaunes d'oeufs

2 càs de café soluble (on peut rajouter un peu d'arome café si on aime ca)

4 feuilles de gélatine

400 ml de creme liquide 30%

Mettre a tremper vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour 15 mn.

Dans une casserole faites bouillir le lait avec le café soluble (et si on veut on rajoute un peu d'arome café).

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'a ce qu'ils blanchissent et versez ce mélange sur le lait chaud , faite chauffer a feu doux tout en mélangeant sans arret jusqu'a ce que le mélange épaississe. (la creme doit napper votre cuillière en bois)

Ajouter votre gélatine ramollie bien mélanger et laisser tiédir.

Pendant ce temps monter votre creme liquide bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement a votre crème café.

Placer votre fondant chocolat sur le plat de service avec le cercle, versez dessus votre mousse café (moi j'ai legerement mouillé mon fondant d'un peu de café mais ca n'est pas nécessaire). Verser votre mousse café dessus et hop au frais pour 2 à 3 heures le temps que la mousse se fige

 

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Chantilly au chocolat blanc:

20 cl de creme liquide  froide 30%

100 gr de chocolat blanc

Faite fondre votre chocolat blanc et monter votre crème en chantilly bien ferme (j'ai rajouté un sachet de creme fixe)

Incorporer délicatement votre chantilly au chocolat fondu et déposer sur le dessus de la mousse café à l'aide de la poche à douille.

Juste avant de servir saupoudrer de chocolat en poudre non sucré et décorer avec des grains de café au chocolat.

 

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13 mai 2011 5 13 /05 /mai /2011 10:15

 Douceur Exotique.......

 

Ahhhh de la fraicheur, de l'exotisme, je vous présente un Bavarois au gout exotique!

 

Toujours ma recette de bavarois aux Fraises Ici j'ai juste changé les fruits et la base qui était un fond de biscuits petit beurre.

 

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J'ai utilisé un coulis tout pret de fruits exotique (super pratique d'ailleurs!)

 

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Pour la déco, j'ai mis des physalis et des fruits de la passion

 

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9 mai 2011 1 09 /05 /mai /2011 12:23

Délice Poire Mascarpone....

 

Voici un entremet bien frais et surtout leger, cet ajout de mascarpone lui donne une texture encore plus legere.... et délicieuse.

 

Une base de biscuit spéculoos, surmonté de la mousse au poire, le tout recouvert d'un miroir aux poires.

 

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Pour un cercle de 20 cm:

 

  • 150 gr de biscuit spéculoos
  • 50 gr de beurre fondu

Mousse aux poires:

  • 300 gr de poires en sirop
  • 125 gr de creme mascarpone
  • 80 gr de sucre
  • 20 cl de creme liquide entière  min 30%
  • 3 feuilles de gélatine

Miroir aux poires:

  • 200 gr de poire en sirop
  • 20 gr de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

 

 

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Mixer les biscuits  spéculoos et faites fondre le beurre, malanger ensuite le beurre fondu et les biscuits et tasser avec le dos d'une cuilliere sur le plat de service à l'intérieur du cercle.

 

Monter la creme en chantilly bien froide , ajouter le sucre , ajouter la mascarpone et continuer a fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

 

Mettre la gélatine a tremper dans de l'eau froide pendant une 10 aine de minutes... pendant ce temps mixer vos poires pour obtenir un coulis , vous pouvez rajouter un peu d'eau si le mélange est trop épais.

Faites chauffer ce coulis et ajoutez y la gélatine bien éssorée, bien mélanger le tout,laissez tiédir et incorporez la creme au coulis.

 

Versez cette mousse sur la base de spéculoos et hop aux frais pour un minimum de 3 heures...

 

Aprés ces 3 heures nous allons faire notre miroir,

Faire trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Mixer les poires et faites chauffer ce coulis avec le sucre,  ajoutez la gélatine et laissez tiédir.

 

Déposer ce coulis sur la mousse aux poires et laissez prendre 2 heures.

 

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5 avril 2011 2 05 /04 /avril /2011 10:00

  Le Coco / Framboise ...........

 

Ca sent le printemps ... envie de fraicheur fruitée... ce week end Barbecue party à la maison, j'ai réalisé un entremet , un biscuit cuillier surmonté d'une mousse de Framboise et d'une mousse de Noix de Coco un mariage délicieux! le tout recouvert d'un miroir aux framboises... miam c'était un régal

 

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Pour un cercle de 20 cm:

 

  • Une 20 aine de biscuit cuillier (ou faire une génoise ou une base spéculoos moi je change selon mon humeur)
  • 

Mousse à la Framboise:

  • 150 gr de Framboises
  • 40 gr de sucre en poudre
  • 1 feuille et demi de gélatine
  • 15 cl de creme liquide 30%
  • 1 càc de sucre glace
  • 

Mousse à la coco:

  • 150 ml de lait de coco
  • 15 cl de creme liquide 30%
  • 1 CàS de sucre en poudre
  • 2 feuille de gélatine
  • 1càc de sucre glace
  • 

Miroir à la Framboise:

  • 150 gr  de Framboise (que l'on transforme en coulis)
  • 90 gr de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine

 

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Préparation de la mousse Framboise:

 

Mettez votre saladier et vos fouets a refroidir au congélateur une 10 aine de mn.Votre creme aussi doit etre bien froide pour réussir à la monter.

 

Mettre vos feuilles de gélatine à ramollir dan un bol d'eau froide pendant 10 mn.

 

Mixer vos framboises, passez les au chinois pour en extraire les grains et faite chauffer ce coulis sans le faire bouillir avec le sucre en poudre.Et incorporez la géltine bien éssorée et bien mélanger le tout.Lissez tiédir.

 

Monter votre creme en chantilly en ajoutant votre sucre glace .Incorporez délicatement la creme fouettée à votre coulis.

 

Sur un plat de service déposer votre cercle en y déposant au fond vos biscuits badigeonnez de sirop de framboise, ou fraise.

Déposez la mousse de framboise et mettre a refroidir pendant 2 heures....

 

 

 

 En version mini....

 

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Mousse Coco:

Mettre la gélatine a ramolir dans un bol d'eau froide une 10 aine de mn.Faites chauffer le lait de coco avec le sucre en poudre sans faire bouillir, ajoutez les feuilles de gélatine éssorées.Laissez tiédir.

 

Monter votre creme en chantilly en ajoutant le sucre glace à la fin et incorporez délicatement au lait de coco.

Déposez votre mousse sur celle aux Framboise qui aura bien pris.

Au frais pour 2 heures.

 

Préparation du miroir framboises:

 

Ramollir vos feuille de gélatine dans de l'eau froide, faites chauffer le coulis de framboise avec le sucre, ajoutez la gélatine éssorée bien mélangez , laissez tiédir et déposer ce coulis sur votre mousse coco.

Laisser refroidir au frais.

 

Avant dégustation je l'ai décoré avec des fruits frais

 

 

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22 février 2011 2 22 /02 /février /2011 08:19

  Caramel de Choc' Spéculoos....

 

Voici le dessert que j'ai préparé pour notre repas familial de ce week end (grand frère voit ce que tu as raté lol)

 

Une base de biscuit spéculoos, surmonté d'une mousse caramel et pour finir une mousse chocolat .... aie aie une tuerie moi je vous le dit !

 

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Pour un cercle de 20 à 22 cm (moi ici j'ai doublé les doses pour un grand cadre)

 

Pour la base aux spéculoos:

  • 150 gr de biscuits spéculoos
  • du beurre fondu (environ 50 gr j'ai pas vraiment mesuré...)

Pour la mousse au caramel:

  • 100 gr de caramel liquide
  • 1 feuille et demi de gélatine (4 gr)
  • 20 cl de creme liquide 30% (Bien froide)

Pour la mousse au chocolat:

  • 100 gr de chocolat noir patissier
  • 20 cl de creme liquide
  • 1 feuille de gélatine

 

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Base de spéculoos:

Mixer vos biscuit spéculoos et mélangez les au beurre fondu.

Poser votre cercle sur votre plat de présentation et tapissez le fond de la base spéculoos , à l'aide du dos d'une cuillière à soupe égalisez et lissez bien .

 

Mousse au caramel:

Monter votre crème en chantilly, faite trempez vos feuille de gélatine dans de l'eau froide une 10 aine de minutes...faite chauffer votre caramel , et ajoutez les feuilles de gélatine bien éssorées. Laissez tiédir et incorporez délicatement la creme chantilly au caramel.

 

Versez la mousse caramel sur votre base de spéculoos.

Au frais pour 2 heures.

 

Mousse au chocolat:

Trempez votre feuille de gélatine 10 mn dans de l'eau bien froide.

Montez votre creme en chantilly.

Faites fondre votre chocolat , ajoutez y la feuille de gélatine bien essorée , bien mélanger.... laissez un peu tiédir et incorporez la creme chantilly délicatement.

Versez cette mousse sur la mousse au caramel qui aura bien pris aprés 2 heures au frais.

 

Remettre au frais pour une nuit de préférence....

 

J'ai décoré le dessus avec des grains de café au chocolat et quelques biscuits spéculoos.

 

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30 décembre 2010 4 30 /12 /décembre /2010 21:07

 Bavarois Fruits rouge et Framboises......

 

Je vous présente un bon entremet bien frais,léger et délicieux! j'ai repris exactement ma recette Ici , j'ai juste fais une mousse au fruits rouge et dessus une autre à la framboise et un miroir tout framboise! et la base c'est toujours un fondant aux amandes qui se mari trés bien avec l'acidité des fruits rouge miam!

 

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6 décembre 2010 1 06 /12 /décembre /2010 21:41

 Cheese Cake et son caramel au beurre salé..........

 

Aaaaah ca y'est c'est fait! j'ai enfin testé le fameux Cheese Cake... Ce fameux gateau Américain.

 

A force d'en voir de partout... j'ai décidé de me lancer moi aussi  et  c'est chez Laila ma tite soeur que j'ai décidé de prendre sa recette car je l'ai gouté son cheese cake et il est délicieux! 

 

Je n'ai rien changé a sa recette juste les poires que j'ai caramélisé pour plus de gourmandise!

 

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Ce cheese cake est délicieux! à l'intérieur des poires caramélisées, et le nappage un bon caramel au beurre salé hmmmm .... il est composé de fromage type St Moret et de fromage blanc  et ce mélange de ces 2 fromages le rend plus doux au gout...par contre n'en abusez pas c'est  trés calorique et bien bourratif lol!

 

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Pour un moule à charnière de 24 à 26 cm:

  • 300 gr de biscuit spéculoos
  • 90 gr de beurre fondu

 

  • 5 ou 6 demi poire au sirop
  • 1 càs de beurre
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 300 gr de fromage à tariner (type St Moret)
  • 300 gr de fromage blanc
  • 3 oeufs

 

 Caramel au beurre salé:

 

- 100g de sucre
- 20ml d'eau
- 30g de beurre salé
- 125ml de crème fleurette

  

Faire bouillir la crème et réserver...
Faire un caramel blond doré avec le sucre et l'eau puis ajouter le beurre en morceaux, mélanger vigoureusement...hors du feu, incorporer la crème, bien mélanger et remettre sur le feu à petits bouillons pendant 3 min...
Verser dans un contenant froid et laisser refroidir.

 

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Préparer le fond de biscuit :

 

 Mixer grossièrement les spéculoos. Ajouter le beurre fondu, mélanger et répartir sur le fond du moule tapissé de papier sulfurisé en remontant sur les bords. Tasser en s’aidant avec un verre.

 

Placer au réfrigérateur le temps de préparer la suite.

 

Coupez vos poires en dés et faite les revenir dans une poele avec la càs de beurre jusqu'a ce qu'ils aient dorés. Reservez.

 

Battre au fouet le fromage à tartiner pour le détendre.

 Ajouter le fromage blanc, puis le sucre et les oeufs tout en continuant de battre.

 Ajouter les dés de poires caramélisées.

 

Verser ce mélange dans le moule et cuire 45 à 50 minutes à 160 °C.

 Laisser ensuite refroidir dans le four éteint et entrouvert.

 

Le gateau doit rester blanc sur le dessus, enfoncez la lame d'un couteau elle doit ressortir propre.

 

Versez le caramel sur le gateau et hop au frigo pour toute une nuit !

 

 Avant de servir j'ai décoré avec des noix de pécan.

 

 

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