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26 avril 2013 5 26 /04 /avril /2013 13:34

 Tagine de Daurade à la chermoula....

 

 Miam un bon tagine de poissons à la Marocaine je vous remet ma recette qui est super simple et délicieuse!

 

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 Pour 5 Daurades royale:

 

Ingredients de la chermoula:

 

6 tomates mures ou une boite de tomates pelées(mixée)

1càs de tomate concentré

1 bouquet de persil/coriandre

1 càs de vinaigre ou citron

2 gousses d'ail

1 verre a thé d'huile

1 càc de sel

1/2 càc de poivre, un peu de piment doux en poudre,1 càs de cumin

 

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Mixer les tomates pelées ou raper les tomates fraiche,

Dans un saladier mélanger tout les ingrédients de la "chermoula"

 

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Entailler les Daurades pour que la chermoula penetre bien à l'interieur,

Plongez les daurades dans la chermoula.

 

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 Coupez vos carottes en rondelles et les plongez dans la chermoula, ensuite les déposez sur votre plat de tagine huilé

 

 

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 Déposez vos daurades sur le lit de carottes

 

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Coupez vos patates en rondelles plongez les dans la chermoula et les deposer sur vos daurades

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Faites pareils avec vos poivrons et tomates ,  s'il vous reste un peu de chermoula allongé la avec un peu de tomate concentré /eau un peu d'huile mélanger et rajouter sur votre plat,

Mettre a cuire votre tagine a feu doux tranquillement jusqu'a cuisson .

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16 février 2011 3 16 /02 /février /2011 11:29

 Couscous Tfaya oignons et raisins caramélisés......

 

Voici un grand classique de la cuisine Marocaine, le couscous Tfaya, ce mélange de sucré salé ces oignons caramélisés avec les raisins sec ...une bonne viande de boeuf ici mais on peut aussi utiliser du poulet... parsemé d'amande grillées...Ici c'est Monsieur qui était content (c'est son couscous préféré!)

 

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  • 500 gr de graine de couscous
  • 

Pour la bouillon de viande:

  • 1 kg de viande de boeuf (ou poulet)
  • 1 bol de pois chiche (trempés la veille)
  • 2 petits oignons
  • 1 baton de canelle
  • un peu de sel
  • safran pistil
  • un peu de poivre
  • un peu de ras el hanout
  • un peu de coriandre
  • un peu d'huile d'olive
  • 

Pour la Tfaya :(oignons caramélisés)

  • 500 gr d'oignons
  • 100 gr de raisin sec (je les trempe une bonne demi heure dans un bol d'eau tiede pour qu'ils puissent gonfler)
  • 1Càs d'huile et 15 gr de beurre
  • un peu de sel
  • une càc de canelle en poudre
  • 140 gr de sucre (j'utilise du sucre de canne)
  • 1 verre d'eau
  • Amandes mondée, et frites pour garnir

 

 

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Faites cuire sur le haut de votre couscousier votre graine de couscous comme a votre habitude....

 

Pour le bouillon:

 

Dans le bas de votre couscoussier ou dans une marmite faite revenir dans un peu d'huile d'olive, les morceaux de viande,les oignons émincés, les pois chiche et toutes les épices... quand ca commence a colorer ajouter de l'eau jusqu'a recouvrir votre viande et laisser cuire...

 

Pour vos oignons caramélisés:

 

Dans une casserole mettre vos oignons émincés finement, ajoutez y un peu de sel,l'huile, canelle et votre verre d'eau.

 

Laissez cuire tranquilement jusqu'a évaporation de l'eau, à ce moment la nous allons ajouter nos raisins, le sucre, le beurre et on va laisser caraméliser tranquillement tout en remuant avec une cuillere en bois. 

 

Servir votre couscous , déposer les morceaux de viande, le bouillon avec les pois chiche et par dessus votre confit d'oignons aux raisins sec .Parsemez d'amandes frite et Régalez vous!!!

 

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2 février 2011 3 02 /02 /février /2011 15:34

 Légumes Farcis.......

 

Voici un délicieux plat encore une recette que nous faisais ma chère Maman (rahima Allah)... qu'est ce qu'on aimait ca!

 

Ici ca fait l'unanimité et ca permet aux enfants de manger des légumes!

 

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Je fourres mes légumes d'une farce de kefta,riz et mon petit plus un peu de fromage rapé (un délice) et j'accompagne le tout d'une sauce tomate onctueuse et légerement pimentée.

 

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Passons à la recette!

 

Pur un grand plat (j'utilise les grands plat rond des four turc)

  • 2 poivrons
  • 2 courgettes
  • 5 pommes de terre
  • 4 tomates
  • 

Pour la farce:

  • 400 gr de viande de boeuf haché
  • 1 botte de persil frais
  • 3 gousse d'ail
  • un peu de paprika
  • un peu de cumin
  • sel et poivre
  • 50 gr de fromage rapé
  • 200 gr de riz cuit et égoutté

Et pour ma sauce tomate je prépare une sauce avec du coulis de tomates pelées, je fais revenir un oignon émincé je rajoute mon coulis,  sel , poivre et je laisse mijoter en fin de cuisson un peu de persil frais et voila! si vous voulez un peu de piment pour relever un petit peu.

 

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Préparation:

Faites cuire votre riz et laissez égouter.

 

Lavez vos légumes, épluchez vos pommes de terre.

Je fais un peu cuire mes poivrons et mes pommes de terre dans un fond d'huile, c'est meilleur au gout et la cuisson et par la suite impéccable.

 

Donc je coupes sur la longueur en deux mes légumes (sauf les tomates) mes poivron je les coupes en 2, j'évide les grains et mes patates je coupe en 2 et avec une cuilliere je "creuse" un petit peut.

 

Je fais frire rapidement le dessous de mes légumes.

 

En attendant je prépare ma farce , je mélange la viande hachée avce tout les ingrédient et je rajoute mon riz et je mélange bien le tout

 

 

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Je dispose mes légumes sur mon plateau allant au four en ayant bien évider aussi mes courgettes et pour la tomate aussi , je les fourre de ma farce je dépose sur le dessus des légumes un peu de sauce (ca permet de pas faire bruler le haut de mes légumes avec la farce)

  

De la sauce j'en garde pour présenter avec mon plat on se serre a convenance.

 

Voila pour la cuisson c'est a vérifier ...quand mes pommes de terres sont cuite c'est pret , je met le tout a 190°C une 30 aine de minutes a peu prés...

 

La qualité des photos n'est pas tip top car prise le soir....

 

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Bon appétit!

 

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18 octobre 2010 1 18 /10 /octobre /2010 00:00

  Tagine Veau/Champignon....

 

Un délicieux Tagine...Champignons, patates, olives.... et une viande de veau tendre.. un régal que l'on apprécie beaucoup à la maison....et avec ce temps frais c'est pas de refus!

 

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  • 500 gr de Veau
  • 2 oignons émincés
  • 1 gousse d'ail
  • 1 càc de gingembre
  • 1 càc de curcumin
  • 1/càc de poivre
  • 1 càc de paprika
  • 250 gr de champignons de paris entier
  • 4 ou 5 pommes de terres moyenne coupées en quartier
  • 1 verre d'olives verte dénoyautées
  • sel
  • huile

 

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Dans une marmite, versez un fond d'huile et faite revenir la viande en morceaux avec l'oignon émincé, l'ail et les épices...

 

Quand la viande et oignons ont bien dorés rajouter de l'eau et laissez cuire tranquillement la viande...

 

10 mn avant la fin de cuisson ajoutez les pommes de terres ensuite les olives et les champignons (si ils sont en boite) si ils sont frais rajoutez les 10 mn a peu prés aprés la viande.

 

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6 avril 2010 2 06 /04 /avril /2010 15:13

Pates au Bouillon de Couscous....

Voici comment utiliser votre bouillon de couscous s'il ne vous reste plus de semoule! Chez nous on aime trop ca et mon mari quand je fais un couscous, veut toujours que je fasse plus de bouillons pour pouvoir l'utiliser le lendemain en fesant des pates hihi!

Voici donc mon bouillon que j'ai utilisé de mon couscous Ici  Vous cuisez vos pates comme a votre habitude et les rajouter au bouillon voili voilou!!

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2 avril 2010 5 02 /04 /avril /2010 10:02

   Tagine Kefta aux oeufs.......

Au Maroc ce plat est populaire! car simple et économique...Nous aimons le déguster avec un bon pain maison a meme le plat aie aie...Allez sans plus tarder ma recette.

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Pour les boulettes:

  • 400 gr de viande hachée de boeuf
  • 1/2 oignon rapé
  • 1 gousse d'ail écrasé
  • 1càc de cumin
  • 1/2 càc de poivre
  • un peu de sel
  • un peu de coriandre ou persil haché finement
  • 1càc de paprika

Pour la sauce:

  • 1 boite de tomates pelées
  • 1/2 oignon émncé finement
  • 1càc de cumin
  • un peu de persil frais
  • 1 bonne càs de concentré de tomate
  • 1càc de paprika
  • 1/2càc de poivre
  • un peu de sel
  • un peu d'huile d'olive
  • 4 oeufs

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Pour les boulettes:

On y va avec nos petites mains! Dans un saladier mélangez la viandes hachées avec toutes les épices, l'oignon rapé ,l'ail écrasé et la coriandre on mélange bien bien! et on forme des petots boulettes que l'on reserve de coté.

Pour la sauce:

Dans le plat à tagine ou a défaut une sauteuse, on fait revenir dans un peu d'huile d'olive notre oignon émincé, on rajoute la boite de tomate pelée en petits cube avec son jus (si vous avez des tomates fraiche on en met 4) , on rajoute la concentré de tomate,les épices et le persil et la on va laissez mijoter tranquillement a couvert à feu doux pendant une bonne vingtaine de mn a peu prés jusqu'a cuisson des tomates, on rajoute un peu d'eau et enfin nos boulettes.

On laisse cuire les boulettes a couvert  meme pas 10 mn ca cuit vite les boulettes! et la on casse  nos oeufs dessus  on laisse 3 mn et on éteint notre tagine nos oeufs finirons de cuire avce la chaleur du tagine (moi j'aime bien quand ils sont encore un peu coulant miam!) on parseme dessus un peu de persil frais et un peu de cumin !

Aie aie on sent l'odeur du Maroc la hihi!!

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29 mars 2010 1 29 /03 /mars /2010 11:55

    Couscous Royal.......

Ce week end j'ai convié toute ma famille pour un bon couscous Royal!! Pourquoi royal??? parce que il est agrémenté de 3 viandes et de 7 légumes miam miam!

Un bon couscous à la marocaine! les 3 viandes c'est en option mais c'est pour que tout le monde y trouve son compte....merguez, boeuf et poulet.

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La recette de mon couscous;

  • 1 kg de grains de couscous
  • 6 pilons de poulet
  • 1 kg de merguez
  • 1 kg de jarret de veau
  • 2 tomates
  • 2càs de concentré de tomates
  • 6 belles carottes
  • 1 demi courge
  • 3 courgettes
  • 150 gr de choux de bruxelles
  • 4 ou 5 petites pommes de terre
  • 1 bol de pois chiche
  • un peu de ce légume vert (j'ai oublié le nom oups..) c'est comme un haricot mais plat....
  • 1 bouquet de persil frais
  • 4 oignons
  • une càs de gingembre
  • 1càc de poivre
  • 1càc de ras el hanout
  • 1 pincée de canelle
  • 1càc de paprika
  • du sel

Alors voila comment je procede! Déja je fais cuire ma viande a part dans une cocotte avec un peu d'huile, l'oignon rapé ,les pois chiche(si ils sont en boite les rajouter a la fin) les épices et le concentré de tomate, je rajoute de l'eau assez pour faire cuire ma viande et hop je ferme ma cocotte quand celle ci est cuite je la retire la met de coté et dans ma cocotte de bouillon je rajoute mes légumes:

En premier mes carottes, puis peu aprés les autre légumes a la fin je met les courgettes et les choux de bruxelles qui on tendance a cuire plus vite avec le bouquet de persil ficelé.

Pendant ce temps je prépare ma graine de couscous;

Dans une "gasaa" grand plat en terre je verse les graines de couscous et ja la mouille a l'eau,je la laisse gonfler 5 mn et je la met sur le haut de mon couscousier a cuire (en dessous c'est l'eau qui bout)

Aprés c'est trés technique enfaite je fais comme ma maman m'a apprise! lol au bout de 30 mn de cuisson je verse mon couscous dans la gasaa et avec mes doigts je sépare les graines en soulevant oulalala c'est chaud mais c'est pas grave lol! on s'y habitue... bref je fais cuire ainsi 2 fois et a la 2eme fois je mélange mon couscous a du beurre et un peu de sel. Et voila c'est pret!!

Dresser la semoule sur un plat ,déposer d'abord la viande au milieu puis les légumes autour et enfin arroser de sauce a volonté... nous avons toujours un bol de sauce a coté pour se resservir au grés de ses envies...

Ici nous mangeons le couscous dans un plat pour tous c'est plus conviviale!! je n'arrive pas a manger le couscous dans une assiette individuelle... au Maroc c'est comma ca et c'est bien mieux je trouve c'est l'occasion de se retrouver devant un bon couscous!

En entrée j'ai servi une salade bien fraiche!

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Et en dessert un tiramisu aux amarreti  que je mettrais prochainement la recette

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9 mars 2010 2 09 /03 /mars /2010 08:20

Poulet M'hamer aux amandes....

Pour le plaisir des yeux voici un bon poulet m'hamer!! Ma soeur enceinte en avait envie ,je me suis fait un plaisir de lui concocter ce plat traditionnel du Maroc...que l'on trouve a toutes les fetes...

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Je fais toujours la meme recette que Ici sauf que j'y ai rajouté des amandes grillées et des frites maison ....c'est un délice ce plat!

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Sinon .... aujourd'hui mon blog à 1 an!!!! ca passe si vite .... avec 52 000 visites ,je vous remercie mes fidèles lecteurs... et j'espere encore partager avec vous mes recettes inchALLAH!

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30 janvier 2010 6 30 /01 /janvier /2010 08:58

  Tagine de Boulettes de Poulet........

Un bon Tagine ...une belle découverte pour varier vos tagines! Celui ci avec des boulettes de poulet bien tendre et une trés bonne sauce onctueuse et bien gouteuse!

Merci oumlilya! d'ailleurs je vous invite à aller visiter son blog qui regurge de bonnes choses!

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Pour les Boulettes de Poulet:

  • 400 à 500 gr de blanc de poulet
  • 1càc de Moutarde
  • 1càs de crème fraiche
  • 1 poignet de chapelure
  • un peu de persil frais
  • sel et poivre au gout

Pour la Sauce:

  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2càc de Poivre noir
  • 4à5 filaments de safran
  • 1 pincée de colorant safrané en poudre
  • 1càc de paprika
  • 1 pincée de canelle(facultatif)
  • un peu de persil frais
  • un cube de volaille
  • un peu d'eau

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Dans un tagine faite revenir l'oignon haché dans un peu de beurre et d'huile, laissez revenir un peu jusqu'a ce qu'ils devienent transparent et la ajoutez les épices et un peu d'eau.

Couvrir et laissez cuire tranquilement à feu doux... 45 mn pour moi.

Pendant ce temps préparez les boulettes:

Mixer tout les ingrédients nécéssaire à cette préparation ,ajoutez de la chapelure jusqu'a obtention d'une pate maléable .Formez des boulettes et les mettre de coté.

Vérifier votre sauce aux oignons si besoin ajoutez un peu d'eau et ajoutez vos boulettes.

Couvrir et laisser mijoter une bonne dizaine de minutes.

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Avec ce Tagine je répond à l'invitation de Leila du blog "Saveur d'Ailleurs"pour la participation au Concours "quand cuisine rime avec tagine"

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5 novembre 2009 4 05 /11 /novembre /2009 08:55

        Poulet /Frite aux olives.....

Voici un plat bien de chez nous et on ne s'en lasse pas tellement c'est bon! C'est la meme recette que Ici sauf que j'ai rajouté des olives violette du Maroc en fin de cuisson hmmmm.....

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Avec un bon pain on sauce,on sauce a volonté !!!

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