Bavarois Chocolat / Caramel.......

Moi je vous le dit... UNE TUERIE ce Bavarois !! aux amoureux du Chocolat et du caramel cet entremet est pour vous!!!!! une explosion de saveurs... je me suis régalé!!

Merci Hanane chez qui j'ai trouvé la recette!

Pour un cercle de 20 cm:(8 parts)

biscuit fondant chocolaté:

• 2 oeufs
• 3 càs de sucre
• 1 càs de cacao (Van Houten)
• 2 càs de poudre d'amande
• 2 càs de farine

Monter les blancs d'oeufs en neige quand le mélange commence a etre mousseux ajouter le sucre tout en continuant a battre , ajoutez les jaunes.... ajoutez la farine + le cacao + la poudre d'amande bien mélanger. Verser le tout sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

Cuisson au four 180°C 8 mn.

 A la sortie du four laissez refroidir, démoulez sur le plat de présentation, et découper à l'aide du cercle

Mousse au caramel:

• 100 gr de caramel liquide
• 1 feuille et demi de gélatine (soit 4 gr)
• creme liquide min 30%

Monter la creme bien froide en chantilly.

Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une 10 de minutes.

Dans une casserole faites chauffer le caramel et ajouter les feuilles de gélatine bien éssorées, bien mélanger le tout et laisser un peu tiédir.

Incorporez délicatement la creme chantilly au caramel et versez la mousse obtenue sur le biscut au chocolat en ayant bien disposé un cercle.

Mettre au frais pendant 2 heures

Ganache au chocolat:

• 15 cl de creme min 30% 
• 20 gr de sucre
• 10 cl de creme liquide
• 100 gr de chocolat patissier noir
• 1 feuille et demi de gélatine

Monter les 15 cl de creme en chantilly avec les 20 gr de sucre.

Faites chauffer les 10 cl de creme liquide et ajouter le chocolat, laissez bien fondre et ajouter la gélatine (préalablement bien essorée) bien mélanger et éteindre le feu.

Laissez tiédir la ganache avant de l'incorporer a la creme chantilly.

Sortir le bavarois (qui sera resté 2 heures au frais) et déposer la ganache chocolat sur la couche de mousse caramel.

Remettre au frais pour une nuit de préférence.

Décorez comme bon vous semble..... et surtout Régalez vous! Ce bavarois est tellement leger ... hmmmmm....

Allez une petite part pour vous!

Délice aux Spéculoos sur feulletine pralinée....

Voici un entremet délicieux!! et trés facile à réaliser! si vous aimez ce fameux biscuit d'origine belge vous serez séduit!

Composé d"une base de feulletine craquante à la pralinoise,agrémenté d'une mousse aux spéculoos , et pour la rosace du dessus mousse spéculoos /café.

C'est une decette de Demarle que j'ai découvert dans le magnifique blog de Oum koulthoum

Pour le biscuit feuilletine:

• 80 gr de chocolat blanc
• 200 gr de chocolat pralinoise
• 125 gr de crepe gavotte

Faire fondre le chocolat blanc avec le chocolat pralinoise au bain marie, quand le chocolat a fondu ajouter les crepes gavottes émiettées et bien mélanger. Placer votre cercle sur (moi j'ai utilisé une toile silpat demarle) du papier de cuisson et laisser refroidir 1 heure au frais.

Aprés refroidissement oter le cercle.

Creme anglaise aux spéculoos:

• 350 ml de lait
• 3 jaunes d'oeufs
• 80 gr de sucre
• 5 feuilles de gélatine (je pense en mettre 4 la prochaine fois...)
• 140 gr de biscuits spéculoos
• 35 cl de creme liquide min 35%
• 2 càc d'extrait (arome) de café si vous faite la rosace!

Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 15 mn...Pendant ce temps faire bouillir le lait dans une casserole.

Battre les jaunes+le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Verser progressivement la moitié du lait chaud  sur ce mélange sans cesser de remuer...

Remettre ce mélange dans la casserole du reste du lait et faire épaissir  2 à 3 mn c'est rapide le mélange ne doit pas bouillir!

Ajoutez la gélatine bien éssorée et les biscuits spéculoos émiétés et mixez le tout! mettre cette préparation au frais pendant 30 mn.

Montez la creme liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la creme au spéculoos.

Si vous aller utilisez le moule rosace (demarle) prelevez 5càs de creme et ajoutez y l'extrait de café et bien mélanger.

Placer votre disque rosace sur la plaque perforée, déposer la cremm au café et à l'aide d'un racloir retirer l'excédent. Mettez 5 mn au congélo pour figer le tout.

Placer votre cercle sur le disque  rosace et déposer la mousse aux spéculoos

On termine par le disque de feulletine pralinoise,voila pour cette version comment on monte notre entremet (à l'envers quoi ) aprés un passage au congélo de 5 heures on n'aura plus qu'a le retourner pour le démouler...

Et voici en version normale sans disque rosace je l'ai fais avec un mini cercle!

Surtout n'oubliez pas "Régalez vous!!!!"

        Bavarois au Chocolat....

Ce Bavarois un belle découverte!! une base de biscuits de retz à la noix de coco qui se marie trés bien avec la mousse chocolatée ! parfaite mousse bien légere et arée comme je les aime.... bref It's so déliciouuuuuuus.....

J'ai découvert cette recette chez Jana allez visiter son blog qui regurge de trésors!

Pour la base biscuitée:

• 250 gr de biscuits de Retz (2 paquets)
• 125 gr de beurre

Pour la mousse au chocolat:

• 4 oeufs
• 80 gr de sucre en poudre
• 200 gr de chocolat noir patissier
• 20 cl de creme liquide 30%
• 1càs de sucre glace
• 1 sachet de cremfix
• 10 gr de gélatine
• 3càs d'eau

Préparation :

-Placer au frais la creme liquide, votre batteur, bol ou fouet, pour monter plus tard la creme liquide en chantilly.

Pour la base biscuitée

-Mixer les biscuits avec le beurre,

- Disposer un cercle à entremet sur votre assiette de présentation, tasser la "pâte biscuitée" au fond avec le dos d'une cuillere.

Pour la mousse :

-Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide,

-Séparer les blancs des jaunes d'oeufs,

-Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à que le mélange triple de volume,

- Pendant ce temps, faites fondre le chocolat,

- Versez le chocolat fondu sur la préparation précedente, bien mélanger pour que le chocolat integre completement la préparation,

-Faire fondre la gélatine dans les trois cuillérées d'eau trés chaude, jusqu'à qu'elle soit complètement dissoute,

-Ajoutez la gélatine fondue au mélange chocolaté en mélangeant bien .

-Monter la crème bien froide en chantilly, lorsqu'elle commence à montée, versez le sucre glace et le sachet de cremfix.

-Incorporez delicatement la créme chantilly à la préparation chocolatée,

-Monter les blancs en neige trés ferme et les incorporer délicatement au mélange, avec une marise.

-Sans casser les blancs, c'est tres important pour que votre mousse soit parfaitement aérée,

-Versez la mousse ainsi obtenue, sur la base biscuitée encerclée,

- Placez au frais Pour au minimum 4 heures... et par la suite décorer à votre guise! moi j'ai décoré avec de la creme chantilly que j'ai placé dans ma poche à douille et j'ai parsemé de vermicelles chocolat.

    Le Trianon...

Voici le Trianon que j'ai fait ce week end pour mes invités. j'ai pris cette fois ci des photos des étapes et de l'intérieur donc je vous en fait profiter! la recette ici clickclick

Les ingrédients pour faire le feuilleté praliné!

Le feuilleté praliné bien croustillant a étaler sur le biscuit

la derniere couche:La mousse au chocolat miam miam!!

Sur une base de biscuit Daquoise aux amandes on trouve un feuilletté au bout gout de pralinoise craquant miaaaaaaaaam!!! et dessus une mousse au chocolat agréable!

3 CHOCOLATS

Voici le 3 chocolats que j'ai fait pour l'occasion du repas de circoncision de mon ti dernier!

C'était un petit repas familiale rien de gigantesque... mais ca a plu!

Alors la recette:

Faire une base de biscuit qui sera le "fond" de l'entremet.

Moi j'ai fais une génoise au chocolat mais on peut trés mettre des biscuits a la cuiller tremper dans du chocolat au lait par exemple...

Pour les mousses voici les proportions pour un moule de 20 à 23 cm (moi j'ai du doubler les doses pour cette fois ci!)

20cl x3 de creme liquide 30%
100 gr chocolat blanc
100 gr de chocolat noir
100 gr de chocolat au lait


Fouettez les cremes en chantilly pas trop ferme! a part pour celle qu'on utisera pour le chocolat blnc il faut la fouettez un peu plus fermement.

mettre la creme chantilly au frais.

ET MAINTENANT il va falloir faire fondre les chocolats...

On commence par le chocolat noir qui sera la base (moi je fais fondre au micro onde 3x30secondes)
le chocolat fondu ajouter une bonne cuillere a soupe de creme chantilly et mélanger vivement!!! et ensuite incorporer le 1/3 de chantilly délicatement!!

Versez cette mousse sur le dessu des biscuits à la cuiller ou le biscuit et avec le dos d'une cuillere à soupe lisser,égaliser...

ensuite on fait la meme chose avec le chocolat au lait et ainsi de suite jusqu'a terminer par le chocolat blanc

un truc trés important!!!
aprés avoir disposé la mousse sur le gateau a chaque étapes mettre le gateau au congélo 10 mn le temps de préparer l'autre mousse.
C'est pour pas que les mousse se mélangent sur le gateau!!!!!

voila moi j'ai laissé la gateau au frais une nuit(je l'ai fait la veille quoi)

et aprés libre a vous pour la déco