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22 février 2011 2 22 /02 /février /2011 08:19

  Caramel de Choc' Spéculoos....

 

Voici le dessert que j'ai préparé pour notre repas familial de ce week end (grand frère voit ce que tu as raté lol)

 

Une base de biscuit spéculoos, surmonté d'une mousse caramel et pour finir une mousse chocolat .... aie aie une tuerie moi je vous le dit !

 

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Pour un cercle de 20 à 22 cm (moi ici j'ai doublé les doses pour un grand cadre)

 

Pour la base aux spéculoos:

  • 150 gr de biscuits spéculoos
  • du beurre fondu (environ 50 gr j'ai pas vraiment mesuré...)

Pour la mousse au caramel:

  • 100 gr de caramel liquide
  • 1 feuille et demi de gélatine (4 gr)
  • 20 cl de creme liquide 30% (Bien froide)

Pour la mousse au chocolat:

  • 100 gr de chocolat noir patissier
  • 20 cl de creme liquide
  • 1 feuille de gélatine

 

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Base de spéculoos:

Mixer vos biscuit spéculoos et mélangez les au beurre fondu.

Poser votre cercle sur votre plat de présentation et tapissez le fond de la base spéculoos , à l'aide du dos d'une cuillière à soupe égalisez et lissez bien .

 

Mousse au caramel:

Monter votre crème en chantilly, faite trempez vos feuille de gélatine dans de l'eau froide une 10 aine de minutes...faite chauffer votre caramel , et ajoutez les feuilles de gélatine bien éssorées. Laissez tiédir et incorporez délicatement la creme chantilly au caramel.

 

Versez la mousse caramel sur votre base de spéculoos.

Au frais pour 2 heures.

 

Mousse au chocolat:

Trempez votre feuille de gélatine 10 mn dans de l'eau bien froide.

Montez votre creme en chantilly.

Faites fondre votre chocolat , ajoutez y la feuille de gélatine bien essorée , bien mélanger.... laissez un peu tiédir et incorporez la creme chantilly délicatement.

Versez cette mousse sur la mousse au caramel qui aura bien pris aprés 2 heures au frais.

 

Remettre au frais pour une nuit de préférence....

 

J'ai décoré le dessus avec des grains de café au chocolat et quelques biscuits spéculoos.

 

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16 février 2011 3 16 /02 /février /2011 11:29

 Couscous Tfaya oignons et raisins caramélisés......

 

Voici un grand classique de la cuisine Marocaine, le couscous Tfaya, ce mélange de sucré salé ces oignons caramélisés avec les raisins sec ...une bonne viande de boeuf ici mais on peut aussi utiliser du poulet... parsemé d'amande grillées...Ici c'est Monsieur qui était content (c'est son couscous préféré!)

 

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  • 500 gr de graine de couscous
  • 

Pour la bouillon de viande:

  • 1 kg de viande de boeuf (ou poulet)
  • 1 bol de pois chiche (trempés la veille)
  • 2 petits oignons
  • 1 baton de canelle
  • un peu de sel
  • safran pistil
  • un peu de poivre
  • un peu de ras el hanout
  • un peu de coriandre
  • un peu d'huile d'olive
  • 

Pour la Tfaya :(oignons caramélisés)

  • 500 gr d'oignons
  • 100 gr de raisin sec (je les trempe une bonne demi heure dans un bol d'eau tiede pour qu'ils puissent gonfler)
  • 1Càs d'huile et 15 gr de beurre
  • un peu de sel
  • une càc de canelle en poudre
  • 140 gr de sucre (j'utilise du sucre de canne)
  • 1 verre d'eau
  • Amandes mondée, et frites pour garnir

 

 

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Faites cuire sur le haut de votre couscousier votre graine de couscous comme a votre habitude....

 

Pour le bouillon:

 

Dans le bas de votre couscoussier ou dans une marmite faite revenir dans un peu d'huile d'olive, les morceaux de viande,les oignons émincés, les pois chiche et toutes les épices... quand ca commence a colorer ajouter de l'eau jusqu'a recouvrir votre viande et laisser cuire...

 

Pour vos oignons caramélisés:

 

Dans une casserole mettre vos oignons émincés finement, ajoutez y un peu de sel,l'huile, canelle et votre verre d'eau.

 

Laissez cuire tranquilement jusqu'a évaporation de l'eau, à ce moment la nous allons ajouter nos raisins, le sucre, le beurre et on va laisser caraméliser tranquillement tout en remuant avec une cuillere en bois. 

 

Servir votre couscous , déposer les morceaux de viande, le bouillon avec les pois chiche et par dessus votre confit d'oignons aux raisins sec .Parsemez d'amandes frite et Régalez vous!!!

 

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13 février 2011 7 13 /02 /février /2011 15:40

 Salade d'Orange Canelle......

 

Un brin de fraicheur pour ce petit dessert d'origine Marocaine....La canelle ,l'orange, la fraicheur...Aprés un repas copieux ce petit dessert si rapide et simple à réaliser passera trééééééés bien!

 

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Pour la recette:

 

Je n'ai pas de mesures exactes.. je fais au feeling!

 

1 Orange par personne

un peu de sucre de canne

un peu d'eau de fleur d'oranger

un peu de canelle en poudre

 

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Pelez vos oranges, coupez les en rondelles (pas épaisse!)

Déposez les rondelles sur le plat de service

Mélanger le sucre de canne avec un peu d'eau mélangée à de l'eau de fleur d'oranger .

Versez ce mélange sur vos oranges et saupoudrez d'un peu de canelle en poudre.

 

Reservez au frais .

 

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Published by oum kamila - dans Desserts - Verrines
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9 février 2011 3 09 /02 /février /2011 22:39

Gaufres Party's......

 

Une folle envie de Gaufres!! voici voila ma recette fétiche pour avoir de bonnes gaufres croustillantes à l'extérieur et fondante à l'intérieur!

 

La recette ICI

 

Et bien sur vous pouvez napper de tout ce qui vous passe par la tete!! selon votre humeur hihi ...

 

Ici saupoudré de sucre glace simple, bon , mes préférés au final...

 

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Pour plus de gourmandise celles ci pour mes filles elles adorent mettre de la Chantilly, du Nutella et du sucre glace dans une seule meme gaufres ....hmm hmm...

 

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Et une tite derniere pour la route!

 

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Published by oum kamila - dans Crèpes - beignets...
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4 février 2011 5 04 /02 /février /2011 20:47

 Noix de St Jacques sur lit de fondue de poireaux....

 

Un délicieux plat trés léger et bien gouteux, de délicieuses noix de St Jacques tout juste poélées  sur cette fondue de poireaux au curry crémeuse.... miam! une recette trés rapide et trés facile pour un diner léger... je l'ai accompagné de pates c'était parfait!

 

 

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  • 4 poireaux
  • 40 cl de creme liquide
  • 250 gr de noix de St jacques
  • 1/2 càc de curry
  • sel et poivre

Nettoyer vos poireaux et les couper en rodelles finement... les faire revenir dans une poele avec un peu de beurre sans les faire colorer, baissez le feu, couvrir et laisser tranquilement cuire pendant une 15 aine de mn...

 

Ajouter votre creme liquide, laisser réduire jusqu'à obtenir une fondue, ajoutez un peu de curry, salez , poivrez.

 

Dans une poele , faite chauffer un peu de beurre et nous allons saisir nos St Jacques, leur cuisson est trés rapide! 1 minute de chaque coté et stoooop lol!  juste le temps de les colorer, ajoutez un peu de poivre noir et c'est pret ,

 

On sert immédiatement sur notre fondue de poireau

 

Voyez vous un plat préparé en si peu de temps et trés facile et surtout délicieux!

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Published by oum kamila - dans Plats salés
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2 février 2011 3 02 /02 /février /2011 15:34

 Légumes Farcis.......

 

Voici un délicieux plat encore une recette que nous faisais ma chère Maman (rahima Allah)... qu'est ce qu'on aimait ca!

 

Ici ca fait l'unanimité et ca permet aux enfants de manger des légumes!

 

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Je fourres mes légumes d'une farce de kefta,riz et mon petit plus un peu de fromage rapé (un délice) et j'accompagne le tout d'une sauce tomate onctueuse et légerement pimentée.

 

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Passons à la recette!

 

Pur un grand plat (j'utilise les grands plat rond des four turc)

  • 2 poivrons
  • 2 courgettes
  • 5 pommes de terre
  • 4 tomates
  • 

Pour la farce:

  • 400 gr de viande de boeuf haché
  • 1 botte de persil frais
  • 3 gousse d'ail
  • un peu de paprika
  • un peu de cumin
  • sel et poivre
  • 50 gr de fromage rapé
  • 200 gr de riz cuit et égoutté

Et pour ma sauce tomate je prépare une sauce avec du coulis de tomates pelées, je fais revenir un oignon émincé je rajoute mon coulis,  sel , poivre et je laisse mijoter en fin de cuisson un peu de persil frais et voila! si vous voulez un peu de piment pour relever un petit peu.

 

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Préparation:

Faites cuire votre riz et laissez égouter.

 

Lavez vos légumes, épluchez vos pommes de terre.

Je fais un peu cuire mes poivrons et mes pommes de terre dans un fond d'huile, c'est meilleur au gout et la cuisson et par la suite impéccable.

 

Donc je coupes sur la longueur en deux mes légumes (sauf les tomates) mes poivron je les coupes en 2, j'évide les grains et mes patates je coupe en 2 et avec une cuilliere je "creuse" un petit peut.

 

Je fais frire rapidement le dessous de mes légumes.

 

En attendant je prépare ma farce , je mélange la viande hachée avce tout les ingrédient et je rajoute mon riz et je mélange bien le tout

 

 

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Je dispose mes légumes sur mon plateau allant au four en ayant bien évider aussi mes courgettes et pour la tomate aussi , je les fourre de ma farce je dépose sur le dessus des légumes un peu de sauce (ca permet de pas faire bruler le haut de mes légumes avec la farce)

  

De la sauce j'en garde pour présenter avec mon plat on se serre a convenance.

 

Voila pour la cuisson c'est a vérifier ...quand mes pommes de terres sont cuite c'est pret , je met le tout a 190°C une 30 aine de minutes a peu prés...

 

La qualité des photos n'est pas tip top car prise le soir....

 

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Bon appétit!

 

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30 janvier 2011 7 30 /01 /janvier /2011 10:17

Repas familiale.......

 

Aprés une bonne grippe , un bon gros rhume... je reviens partager avec vous un petit repas.

 

La semaine derniere j'ai recu ma famille et pour leur grand plaisir je leur ai fait une bonne Paella!

 

J'ai pensé a prendre des photos de mon entrée et de mon dessert... par contre la Paella j'ai oublié...

 

Donc voici mon entrée:

  • Verrine de peches au thon (une découverte délicieuse , je vous mettrais ma recette prochainement)
  • Tomates cerise caramélisée au sésame
  • toast grillés , st moret et crevettes persillées

 

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Mon dessert:

  • Un fondant chocolat
  • Verrine de fraises à la creme mousseline et biscuits spéculoos
  • tartelettes aux fruits de saison

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Voila pour le partage et pour vous donnez des idées!

 

 

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7 janvier 2011 5 07 /01 /janvier /2011 10:32

 Bugnes .....

 

Ah les bugnes lyonnaise ... une longue histoire d'amour ....

Je vous présente donc ma recette de Bugnes à laquelle je suis fidèle depuis quelques années maintenant... Elle sont tout comme j'aime  legerement croustillante à l'extérieur et bien bien moelleuse à l'interieur ...

 

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Pour un grand saladier bien rempli (environ une trentaine de bugnes)

  • 500 gr de farine
  • 4 oeufs
  • 100 gr de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 100 gr de beurre
  • 60 ml  de lait
  • 1/4 d'un paquet de levure chimique
  • sucre glace
  • une orange et un citron (facultatif)

Si vous voulez utilisez les zestes d'orange et de citron (moi je n'aime pas mais ca donne du gout pour ceux qui aime)

Avec un zesteur ou un couteau économe, prélevez sur toute la longueur d'un citron 5 ou 6 zestes.
Prélevez de la même façon les zestes d'une demi-orange.
Jetez ces zestes dans l'eau bouillante et laissez-les blanchir 3 mn.

 

Dans un saladier, verser la farine , ajouter le sucre et une pincée de sel, faites un puit, cassez y les oeufs, le beurre en pommade et les zestes (si vous les utiliser) ajouter le lait et incorporez petit à petit la farine et la levure chimique (moi je fais ca au kitchenaid avec "la feuille"ou meme type de robot ca va plus vite).

  

 La pate obtenue doit avoir le meme consistance d'une pate a tarte bien souple, si elle est trop seche ou trop souple ajoutez un peu de farine ou du lait.

  

Recouvrir la pate en boule sois avec un linge propre sois du papier film et hop au frais pour environs 2 bonnes heures.

Etalez votre pate sur votre plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 mm et découpez a l'aide d'une roulette des petits rectangle avec les quels on va faire des noeuds.

 

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Dans une friteuse, ou une poele profonde avec de l'huile bien chaude  faites frire vos bugnes, retournez les pour qu'elles dorent de chaque coté, retire a l'aide d'un écumoir et posez les sur du papier absorbant, saupoudrez de sucre glace et REGALEZ VOUS!!!!!!

 

 

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Elles se conservent trés bien pour le lendemain dans une boite bien fermée hérmétiquement.

 

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Published by oum kamila - dans Crèpes - beignets...
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2 janvier 2011 7 02 /01 /janvier /2011 21:28

  Hachis parmentier revisité....

 

Je vous présente une autre facon de préparer le Hachis parmentier, trés savoureuse avec ces boulettes de pommes de terre au fromage, je m'en suis inspiré de chez Kaouhter merci pour cette bonne idée!

 

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  • 1 kilo et demi ou plus de pomme de terre
  • 400 gr de viande hachée
  • 1 petit oignon
  • 2 gousses d'ail hachée
  • un peu de persil frais
  • 20 cl de creme liquide
  • 4 ou 5 portions de fromage kiri ou autres
  • un peu de ras el hanout
  • curcuma, sel et poivre
  • 100 gr de fromage rapé

Faites cuire vos pommes de terre épluchées dans de l'eau bouillante et salée, réduisez les en purée et ajoutez les portions de fromages, salez , poivrez et bien mélanger.

 

Dans une poele , faites revenir l'oignon émincé dans un peu de beurre et ajoutez la viande hachée, ajoutez l'ail haché, les épices, salez et povrez, courvrir d'un peu d'eau et laissez un peu cuire jusqu'a ce que la sauce ai réduit.

 

Beurrez un plat et étalez une 1ere couche de purée de pomme de terre

 

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Etaler la couche de viande haché, vous pouvez si vous le désirez y ajouter un peu de rondelle d'olives verte.

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Avec le reste de purée de pommes de terre, formez des boulettes que vous disposerez sur la viande hachée ( vous remarquez que je n'avais plus assez de boulettes car je l'ai fait un peu au pif mais c'était bon quand meme...)

 

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Ajoutez un peu de fromage rapé et la creme liquide et hop au four 200°C jusqu'a ce que le fromage ai gratiné.

 

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Et voila votre Hachis parmentier est pret! vous pouvez aussi utiliser du blanc de poulet pour varier les plaisirs!

 

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30 décembre 2010 4 30 /12 /décembre /2010 21:07

 Bavarois Fruits rouge et Framboises......

 

Je vous présente un bon entremet bien frais,léger et délicieux! j'ai repris exactement ma recette Ici , j'ai juste fais une mousse au fruits rouge et dessus une autre à la framboise et un miroir tout framboise! et la base c'est toujours un fondant aux amandes qui se mari trés bien avec l'acidité des fruits rouge miam!

 

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