30 août 2009
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Bricks au Crevettes........
Une autre recette de bricks qu'on aime beaucoup! version crevette... je fais comme pour une bastilla au poisson sauf qu'il n'y a que des crevettes c'est trés bon!
- 250 gr de petites crevettes(je prefere prendre les petites pour mes bricks)
- de la vermicelle chinoise
- 1 poivron (que j'avais fait griller)
- un peu de persil
- quelques olives verte
- un citron confit (ou si vous n'avez pas du jus de citron fera l'affaire)
- un peu de sauce soja
- un peu de paprika
- sel et poivre
- un peu de safran
Faite revenir dans une poele ave un peu d'huile d'olive le poivron coupé en dés,ajoutez les crevettes avec un peu de persil,la sauce soja,les épices...
Dans une casserolle d'eau bouillante faite cuire les vermicelles chinoise 5 mn,égoutez les et coupez les aux ciseaux.
Dans un saladier mettre vos crevettes et poivrons
Ajoutez la vermicelle et bien mélanger
Farcir vos bricks et faite les frire!
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Salades et petites entrées
27 août 2009
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15:11
Panna Cotta Fruits rouge......
Voici encore une Panna Cotta la recette est la meme que celle aux Framboises ici sauf que j'ai fait un mixe une creme vanillée et une creme aux fruits rouge !
On suivra exactement le meme procédé que la recette des panna cotta vanillée a la framboise mais moi j'ai fait la creme vanillée et l'autre moitié j'y ai rajouté des fruits rouge que j'ai mixer et passé au tamis pour qu'il n'y ai pas de grains.
Par contre pour mettre les 2 couches différente il faudra que la 1ere couche prennen au frais et ensuite on pourra mettre la 2eme couche
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Desserts - Verrines
26 août 2009
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13:04
Harira Marocaine.....
Voici enfin la Harira cette soupe traditionelle surtout pendant le mois de Ramadan...
Pour une grosse marmite:
- 150 à 200 gr de viande de boeuf ou agneau(ici boeuf)coupé en petits dés
- 1 bol de pois chiche (trempé la veille)
- 1 verre de lentille
- 1 boite de tomate pelée ou 3 tomates fraiche rapée
- 2 oignons émincés(moi je mixe l'oignon avec le persil frais)
- 1 peu de safran
- un peu de persil
- un peu de coriandre
- du celeri (mais nous on aime pas donc je fais sans..)
- 2càs de concentré de tomate
- 1 grosse càc de poivre
- 1 demi càc de gimgembre en poudre
- 1 demi càc de canelle
- un peu de sel
- 1 bouillon cube de boeuf ou agneau
- 1 peu de vermicelle
Mettre tout ces ingrédients dans la marmite sauf les tomates, ajouter un peu d'huile et faire revenir un peu ensuite ajouter les tomates rapée ou la boite de tomates pelée que vous mixerez auparavant.
Ajoutez les tomates et l'eau a peu prés 2 litres d'eau... ou un peu plus a voir...en fonction.
voila fermez votre cocotte ou votre marmite et laisser cuire jusqu'a cuisson de la viande.
Pendant ce temps nous allons préparer la "tadouira"c'est une sorte d'épaississant pour la soupe. Dans un saladier mélanger 500 ml d'eau avec 8 càs de farine a peu prés.. je ne mesure jamais mais je vois a l'oeil .La consistance doit etre comme une pate a crepe... il ne doit pas y avoir de grumeaux!
On ajoute donc notre "tadouira" à la soupe en remuant bien bien ... on laisse cuire jusqu'au 1ers bouilons et la on ajoute un peu de vermicelle (une bonne poignée!) et on laisse cuire 5 mn pas plus et voila la Harira est prete!
servir avec un peu de jus de citron un délice!
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Soupes
25 août 2009
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00:43
Petits Chapeaux......
Voici enfin la recette de mes petits chapeaux que j'avais confectionné parmis mon plateau Pour le repas de naissance de ma nièce.
Ces petites douceurs sont fourré d'un mélange d'amandes,fleur d'oranger et canelle un délice!
Pour la pate:
- 250 gr de farine
- 80 gr de beurre
- un peu d'eau de fleur d'oranger( pour ramasser la pate)
Mélanger les ingrédients afin d'obtenir une belle boule de pate bien souple,la couvrir et la laisser reposer une bonne 15aine de minutes a peu prés.(on peut y rajouter un peu de colorant si on veut)
Pour la farce:
- 3 verres de fruits sec (ici j'ai utilisé des amandes mondée ,puis frites et enfin je les ai mixées)c'est la 1ere fois que je teste de frire mes amandes ... et ce fut délicieux.
- 1 verre de sucre ou un peu moins ...
- un peu de canelle en poudre
- un peu d'eau de fleur d'oranger pour ramasser la farce
Mélanger tout ces ingrédients et former des petites boules.
Maintenant on procede à la confection de nos petits "chapeaux".On étale la pate au rouleau trés finement,avec un verre on "coupe" des cercles il faudra 2 tailles des plus grand que l'on disposera eu dessus de la boule et des petits sur lesquel on disposera les petites boules de farce.
Donc on dépose un boule de farce sur le cercle le plus petit et on recouvre avec le cercle plus grand en pinceant bien la pate.On pique que les coté a l'aide d'une aiguille pour pas que la pate gonfle à la cuisson!
Pour la cuisson:
Normalement on doit laisser reposer nos "petit chapeaux" une nuit entière sur un plateau recouvert de papier film.
Mais comme je n'avais pas le temps je les ai cuit de suite.
Donc cuisson au four 180°C UNE 15 aine de minutes les "chapeaux" doivent légerement brunir en dessous.
Ensuite il nous reste plusqu'a les passer dans un mélange chaud de miel et de fleur d'oranger et les égoutter...aprés refroidissement on passe à la déco! avec des ruban de pates d'amande j'ai fait le contour du chapeau et j'ai rajouté des petits noeuds et voila!
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Douceurs Orientales
24 août 2009
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11:58
Batbout (pain sur tagine)......
Le Batbout un pain présent tout les jours sur les tables ramadanesque au Maroc!
J'ai découvert une superbe recette!!! grace a Fatima Zahra !! le pain est plus leger et plus aéré car il ya une astuce à la cuisson qui le rend gonflé!!
- 1 bol et demi de farine
- 1 bol de semoule extra fine
- 1càc de levure booulangère en granulé(ou 2càs si c'est de la levure fraiche)
- 1càs de sucre en poudre
- un peu de sel
- de l'eau tiède pour pétrir
Pétrir la pate pendant 5mn la la pâte doit etre ferme comme une pâte à pain
laisser reposer 15mn
Repetrir à nouveau en rajoutant l’eau jusqu’a ce qu’elle devienne molle
petrir pour 5mn
et couper en boules de la taille d’une orange(j'ai eu 5 boules) les enrouler dans la semoule
Couvrir et laisser reposer 5mn
aplatir en cercle de 20cm et une hauteur de 5mm
Laisser lever entre 1h et 1h30 environs
Bien chauffer le tagine, déposer le pain et au bout d'une minute retournez le!! c'est l'astuce qui le fera gonfler .
Et surtout Régalez vous!!!!!!!!!!
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Pains-Viennoiseries
23 août 2009
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13:51
Melloui.....
Voici les Melloui c'est presque que comme les msemens sauf que ici on utilise de la levure et on les "enroule" Melloui "veut dire "enroulé" On les aime accompagné de miel/beurre fondu et un bon Thé à la menthe!...miam!
- 2 Bols de semoule extra fine
- 1 bol de farine
- 1càc de sel
- 1àc de levure Type saf(granulé )
- un peu d'eau tiéde pour ramassaer la pate
Pour le pliage des melloui:
- un bol ou l'on mélangera un peu de beurre fondu avez de l'huile de tournesol
- un bol de semoule fine
Pétrir la pate en ajoutant petit a petit l'eau,il faut pétrir longuement trés longuement... au moins une bonne demi heure... jusqu'a ce que la pate sois lisse et élastique.Cette étape est trés importante ! aprés ca formez la pate en boule et la couvrir et laissez reposer un peu.
Aprés ce temps la huilez bien vos main et divisez la pate en boule de la taille d'une mandarine moi j'en ai 18,et les disposer sur un plateau bien huilé couvrir d'un papier film et laissez reposer une 15 aine de mn...
Prendre une boule avec les main bien huilée et étaler la boule bien finement en passant dessus le mélange beurre fondu/huile
Rabattre un coté et l'enduire encore de beurre /huile c'est important pour un bon feuilletage et ajoutez un peu de semoule.
Rabattre l'autre coté.Parsemez de semoule
Enrouler la pate comme sur la photo
Positionner les boudins debout sur un plateau bien huilé
Applatir les boudins
Avant de les cuire les applatir plus
Et enfin les faire cuire sur un tagine ou une poele bien lourde. Les servir accompagnée d'un mélange beurre fondu/miel un délice ou les manger nature c'set tout aussi bon!!
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Pains-Viennoiseries
22 août 2009
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17:32
Bricks Pomme de Terre/Thon
Une autre recette de farces pour varier vos bricks...Celle ci trés bonne aussi!
- 3 oeufs dur coupé en petits morceaux
- 1 grosse boite de thon naturel
- 5 pommes de terre
- 1 petit oignon
- persil frais
- un peu de fromage rapé
- 1 pointe d'harissa
- sel et poivre
Faites cuire vos pomme de terre dans l'eau,égoutez les.Dans un saladier réduisez les en purée a l'aide d'une fourchette.
Faite cuire vos oeuf dans l'eau.Et coupez les en petits morceaux.
Dans une poele avec un peu d'huile faite revenir votre oignon émincé... ajoutez y la boite de thon égoutée puis le persil.
Ajoutez ce mélange a la purée de pomme de terre,ajoutez si vous voulez des olives en rondelles,le fromage rapé,les épices et harissa et fourrer vos feuilles de bricks! et faite les frire ou cuisson au four
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Salades et petites entrées
21 août 2009
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Je souhaites a tout les muslims un Ramadan Moubarak Said........
Notre mois sacrée est enfin la al hamdoulillah multiplions invocations et demandons le pardon....car le mois du Ramadan n'est pas que bouffe bouffe hein ne l'oublions pas ca n'est pas le but...'Ibada 'ibada....qu'ALLAh nous facilite amine!
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21 août 2009
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Tourte Burger.....
Une tourte que je fais souvent trés délicieuse que j'ai découvert chez darna mais la farce a ma facon! d'habitude je la fais avec ma pate a pizza et comme je viens de découvrir la pate Magique! je l'ai testé avec et super résultat!
Il vous faudra pour la farce:
- 3 oeufs dur
- des tomates pelées
- 1 oignon
- persil frais
- 1 gousse d'ail en purée
- quelques olives verte
- du fromage cheddar
- 1càc de cumin
- 1càc de paprika
- sel et poivre
Préparer votre sauce: faite revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive y ajouter la viande hachée et l'ail en purée... faite un peu revenir et ajoutez les tomates et les épices!( Vous pouvez utiliser une sauce toute prete pour allez plus vite)
Vous allez partager votre pate en 2 boule une plus grosse qui sera la base.Etalez au rouleau vos boules en cercle
et disposer le 1er cercle le plus grand sur votre moule ,étalez la viande hachée a la sauce
Rajoutez les olives,et les oeufs dur
Par dessus le fromage et enfin rabattre les cotés comme ici bas et poser le 2eme cercle de pate en soudant bien pour pas qu'ç la cuisson la farce ne sorte.
20 août 2009
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Panna Cotta Vanillé à la Framboise....
Allez une bonne verrine de Panna Cotta pour le dessert d'hier soir avec cette chaleur! ca n'est pas de refus...celle ci découverte chez oum koulthoum! Je vous livre la recette avec mes petites modif...
- 300 ml de creme liquide
- 160 ml de lait
- 1 gr d'agar agar (moi j'ai utilisé 2 feuille de gélatine)
- 55 gr de sucre en poudre (j'ai mis 50 gr)
- 1 trentaine de framboises surgelé (moi j'ai utilisé 130 gr de framboises fraiche)
- 1càc de vanille en poudre (j'ai utlisé 1 sachet de sucre vanillé +1càc d'arome de vanille)
- 1 goutte d'arome de citron(moi j'ai mis 1 goutte de sirop de framboise)
- un peu de colorant rouge
- 1 sachet de nappage pour tarte
Dans une casserole mélangez le lait la crème, le sucre et la vanille. Faites chauffer 2min et ajoutez l’agar--agar mélangé avec un peu de sucre en poudre.
Faites bouillir 1 min (très important). Si vous utilisez les feuilles de gélatine, ajoutez- les dans le mélange chaud préalablement ramollies dans l’eau froide et essorées, pas besoin de faire bouillir.
Versez dans les verrines et laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frigo. Laissez prendre durant environ 2 heures.
Pour le décor de framboises, déposez les framboises sur la panna cotta prise. Préparez le nappage comme indiqué sur le paquet, ajoutez l’arôme et le colorant rouge. Nappez les framboises pour qu’elles soient totalement recouvertes et remettez au frais pour une heure minimum.
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Desserts - Verrines
