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24 décembre 2010 5 24 /12 /décembre /2010 08:19

 Pot au feu ......

 

Avec ce froid... je viens avec une bonne recette de pot au feu , celui que nous fesait ma maman (rahimALLAH) , (je crois bien que c'était notre voisine Simone qui le lui avait appris lol) . Je me souviens de ces soirées d'hiver ou l'on dégustait ce plat si bon et si simple dans lequel on retrouve les saveurs des légumes frais.

 

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Pour 4 à 6 personnes, il vous faudra:

  • 1 kg et demi de viande de boeuf
  • 5 carottes
  • 3 pommes de terre
  • 2 poireaux
  • 1 oignon (dans lequel vous plantez 3 clous de girofle)
  • 3 gousses d'ail
  • 1 ou 2 navets( pas mis je n'en avais pas)
  • 1 bouquet garni
  • sel et poivre

 

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Dans une cocotte, disposez vos morceaux de viande, recouvrir d'eau froide et portez à ébulition, avec un écumoire otez au fur et à mesure la mousse qui se forme dessus.

 

Ajoutez votre oignon entier piqué de clous de girofle, vos 3 gousses d'ail entières et avec leur peau, le bouquet garnis , salez poivrez et laissez cuire tranquilement pendant à peu prés 1h 30 ( moins si vous utilisez la pression de la cocotte au bout de 35 mn a peu prés aprés le pshhht).

 

Pendant ce temps , épluchez et lavez vos légumes, pour le poireau j'ote la racine et les feuilles verte du dessus (je la garde pour le gout par contre) bien ficelée pour pas qu'elle se détache lors de la cuisson.

 

Découpez vos carottes et poireau en troncon de 5 à 6 cm et vos pommes de terre ( je les coupe en demi).

 

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Aprés 1 heure 30 de cuisson , ajoutez les légumes sauf les pommes de terre, laissez cuire une bonne heure et vous pourrez rajouter vos pommes de terre 20mn avant la fin de cuisson.

 

Otez votre oignon et vos gousses d'ail du bouillon.

 

Dresser la viande et vos légumes sur une assiette et ajoutez un peu de bouillon.

Dégustez c'est trop bon!

 

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8 décembre 2010 3 08 /12 /décembre /2010 23:44

 Mkhidette  ou (oreillers de la Mariée).....

 

Je suis dans ma lancée patisseries orientale et plus précisément algérienne! en parcourant les blogs j'ai été séduite par ces petites Mkhidettes...je les ai trouvé jolies... j'ai donc décidé de tenter l'expérience!

 

J'avoue que ca été long car c'est trés minutieux mais ce fut un plaisir... et c'est un délice ces petites douceurs fourrées d'une farce fondante aux amandes hmmm.... Un régal!

 

Merci à Djouza chez qui je me suis inspiré trés particulierement!

 

 

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Pour la pate

 

J'ai fais ma traditionelle pate

  • 200 gr de farine
  • 60 gr de beurre fondu
  • un peu d'eau de fleur d'oranger
  • colorant au choix (ici j'ai utilisé du colorant en poudre rouge)

Mélanger la farine avec le beurre fondu  en ajoutant un peu d'eau de fleur d'oranger jusqu'a ce que vous obtenez une pate souple, divisez la pate en 2  dans l'une on ajoutera un peu de colorant Et l'autre restera neutre. formez une  2 boules , recouvrir et laissez reposer une 15 aine de minutes 

 

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Pour la farce:

  • 3 mesures de poudre d'amande
  • 1 mesure de surce en poudre
  • 1càc de canelle
  • un peu d'eau de fleur d'oranger
  • 

Mélanger tout les ingrédient en ajoutant un peu d'eau de fleur d'oranger jusqu'a formation d'une pate maléable

 

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Etaler votre pate au rouleau en premier lieu et ensuite faite passez à la machine à pate au n°6 , faite passer cette meme pate sur la partie "tagliatelle" et déposer vos bandelette au fur et à mesure , faites pareil avec la pate de couleur.

 

Déposez sur votre plan de travail vos bandelettes comme sur la photos si dessous et formez avec votre pate d'amande des petits carrés de 3 cm a peu prés de coté sur 1.5 cm de hauteur.

 

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Faites passer vos bandelettes l'une sur l'autre , bien serrer, et découper le surplus pour avoir un bord bien net.

 

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Cuisson 180°C UNE 15 aine de minutes , le gateau ne doit pas dorer

 

Aprés cuisson  et refroidissement passer les mkhidettes dans un mélange tiede de miel et d'eau de fleur d'oranger , égoutter et décorer a votre guise!

 

Ici j'ai utilisé des paillettes alimentaire, j'ai fais des petites fleurs avec la pate colorée, et des billes argentées

 

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6 décembre 2010 1 06 /12 /décembre /2010 21:41

 Cheese Cake et son caramel au beurre salé..........

 

Aaaaah ca y'est c'est fait! j'ai enfin testé le fameux Cheese Cake... Ce fameux gateau Américain.

 

A force d'en voir de partout... j'ai décidé de me lancer moi aussi  et  c'est chez Laila ma tite soeur que j'ai décidé de prendre sa recette car je l'ai gouté son cheese cake et il est délicieux! 

 

Je n'ai rien changé a sa recette juste les poires que j'ai caramélisé pour plus de gourmandise!

 

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Ce cheese cake est délicieux! à l'intérieur des poires caramélisées, et le nappage un bon caramel au beurre salé hmmmm .... il est composé de fromage type St Moret et de fromage blanc  et ce mélange de ces 2 fromages le rend plus doux au gout...par contre n'en abusez pas c'est  trés calorique et bien bourratif lol!

 

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Pour un moule à charnière de 24 à 26 cm:

  • 300 gr de biscuit spéculoos
  • 90 gr de beurre fondu

 

  • 5 ou 6 demi poire au sirop
  • 1 càs de beurre
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 300 gr de fromage à tariner (type St Moret)
  • 300 gr de fromage blanc
  • 3 oeufs

 

 Caramel au beurre salé:

 

- 100g de sucre
- 20ml d'eau
- 30g de beurre salé
- 125ml de crème fleurette

  

Faire bouillir la crème et réserver...
Faire un caramel blond doré avec le sucre et l'eau puis ajouter le beurre en morceaux, mélanger vigoureusement...hors du feu, incorporer la crème, bien mélanger et remettre sur le feu à petits bouillons pendant 3 min...
Verser dans un contenant froid et laisser refroidir.

 

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Préparer le fond de biscuit :

 

 Mixer grossièrement les spéculoos. Ajouter le beurre fondu, mélanger et répartir sur le fond du moule tapissé de papier sulfurisé en remontant sur les bords. Tasser en s’aidant avec un verre.

 

Placer au réfrigérateur le temps de préparer la suite.

 

Coupez vos poires en dés et faite les revenir dans une poele avec la càs de beurre jusqu'a ce qu'ils aient dorés. Reservez.

 

Battre au fouet le fromage à tartiner pour le détendre.

 Ajouter le fromage blanc, puis le sucre et les oeufs tout en continuant de battre.

 Ajouter les dés de poires caramélisées.

 

Verser ce mélange dans le moule et cuire 45 à 50 minutes à 160 °C.

 Laisser ensuite refroidir dans le four éteint et entrouvert.

 

Le gateau doit rester blanc sur le dessus, enfoncez la lame d'un couteau elle doit ressortir propre.

 

Versez le caramel sur le gateau et hop au frigo pour toute une nuit !

 

 Avant de servir j'ai décoré avec des noix de pécan.

 

 

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4 décembre 2010 6 04 /12 /décembre /2010 18:08

  Laarayech.....

 

je vous présente mes tout premiers "Laarayech"! une patisserie algérienne délicieuse... On peut dire que je mes suis bien amusé à les confectionner... Bon c'est vrai l'esthétique et le glacage ne sont pas parfait mais c'est en faisant qu'on apprend n'est ce pas? Bon on va dire que pour une 1ere suis satisfaite quand meme...

 

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Des Laarayech trés girly qui ont trop plu à mes princesses!

 

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Pour la pate:

  • 3 mesures de farine
  • 1 mesure de beurre fondu et refroidi
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 Càc d'extrait de vanille
  • un peu d'eau de fleur d'oranger
  • 

Pour la farce:

  • 3 mesures de poudre d'amande
  • 1 mesure de sucre en poudre
  • 1 càc de canelle en poudre
  • un peu d'eau de fleur d'orange

Préparer la pate en mélangeant tout les ingrédients et ramassez avec l'eau de fleur d'oranger.

Former une boule et laissez reposer 30 mn.

 

Pendant ce temps préparez la farce en mélangeant tout les ingrédients jusqu'a formayion d'une pate maléable.

 

 Etalez la pate sur votre plan de travail finement mais pas trop (3 mm à a peu prés). Avec un verre découpez des cercles et déposer en leur centre 2 petits boudins de farce en formant un "T" ou un "Y"

 

 

 

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Rabattez les trois coté de la pate sur le dessus en pincant avec les doigts

 

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Retournez votre laarayech et formez une sorte d'étoile (ici je l'ai pas trés bien fait mais normalement les angles sont plus courbés )

 

 

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Cuisson au four 180°C UNE 15 aine de minutes à vérifier.

 

Glacage:

  • 2 blancs d'oeufs
  • 1càs de jus de citron
  • 2 càs d'eau de fleur d'oranger
  • du sucre glace( je n'ai jamais mesuré mais il en faut minimum 400 gr) 

Dans un saladier mélanger tout les ingrédient en rajoutant au fur et a mesure le surce glace jusqu'a avoir un beau glacage . Il ne dois etre ni trop épais ni trop coulant.

 

Si vous voulez comme ici un glacage coloré on rajoute du colorant et pour un glacage brillant on peut aussi mettre aprés avoir tout mélanger une petite cuillere d'huile.

 

On teste le glacage sur un gateau si il est bon  alors c'est partis!

Il faudra laisser secher un peu si on veut faire comme ici des petits "zig zag..."que j'ai fais avec un sac de congélation  dans lequel j'ai coupé un tout petit trou.

 

Aprés ca laisser secher tranquilement et on pourra si on le souhaite faire des petites déco.

Moi j'ai ajouté des fleurs que j'ai fais avec de la pate d'amande, des pailettes alimentaire  et des petites billes argentées...

 

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Un dessus bien croquant et un coeur bien fondant un délice!!

 

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30 novembre 2010 2 30 /11 /novembre /2010 09:10

  Escalope à la sauce boisée....

 

Voici une bonne sauce pour accompagner votre viande, rapide et délicieuse! On peut meme en faire une garniture de pizza, ou accompagner vos pates bref on peut s'en servir pour plusieurs mets.

 

Ici je l'ai accomagné de blé et d'escalopes de dinde grillées

 

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  • 20 cl de creme liquide +3 Càs de crème fraiche
  • 25 gr de beurre
  • 1càs de moutarde
  • sel, poivre
  • 1 boite de champignons de paris (facultatif)

Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la crème liquide, laissez un peu chauffer et ajouter la creme fraiche en remuant... enfin ajoutez le sel et poivre et les champignon.

 

Laissez mijoter 5 minutes et rajouter la moutarde.

 

Voila votre sauce est prete! 

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28 novembre 2010 7 28 /11 /novembre /2010 12:07

 Diner Surprise...

 

Aujourd'hui c'est mon ti mari que je met à l'honneur...

 

Il m'a fait la surprise de me concocter un bon petit diner... j'étais trop contente ca fait plaisir de temps en temps de mettre les pieds sous la table! surtout quand on s'y attend pas...

 

Alors voici l'entrée:

 

petit balotin de chevre frais aux trois poivrons (un délice!)

Salade verte, carotte rapée et tomate

 

 

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Plat principal:

 

pates aux crevettes sauces aux poivrons et dés d'ananas (plus que délicieux!!!)

 

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Et en dessert:

 

Une Mousse chocolat flottante (c'était trooooop bon et bien original) j'ai trop aimé l'idée

 

Il est trop fort Abou Kamila hihihi ALLAH y berek....

 

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19 novembre 2010 5 19 /11 /novembre /2010 17:40

 Mignardises.........

 

Je souhaites a tout les muslims un bon aid el adha! (avec un ti peu de retard..)que ALLAH accepte nos sacrifices, nos oeuvres et qu'Il nous pardonne nos pechés...

 

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Pour l'occasion j'ai préparé un plateau de Mignardises... pour changer des douceurs orientales... ce fut trés apprécié par les petits et les grands!

J'avais prévu de faire bien plus mais faute de temps je n'ai pu réaliser que ca el hamdoulillah c'était déja bien.

 

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Ici des mini Framboisiers et des tartelettes creme patissiere avec une framboise

 

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Tartelettes a la ganache montée au chocolat

 

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Et enfin des tartelettes creme patissiere et framboises

 

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Published by oum kamila - dans Douceurs Orientales
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13 novembre 2010 6 13 /11 /novembre /2010 21:43

 Moka Pralinoise...et mousse chocolat...

 

Un bien bon gateau ce Moka...Une génoise sur 2 niveaux que j'ai fourré de creme mousseline à la pralinoise et de mousse au chocolat miam!

 

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Pour une grosse génoise 26 cm de diametre:

  • 180 gr de farine
  • 6 oeufs
  • 180 gr de sucre

 Battre les oeufs + le sucre dans un robot patissier ou au fouet electrique pendant une bonne dizaine de minutes , jusqu'a ce que le mélange triple de volume.

 

Ajoutez la farine tamisée délicatement à l'aide d'une spatule en soulevant bien la masse pour bien incorporer la farine.

 

Mettre la pate dans un moule a manqué beurré fariné

 

Cuisson au four 180 °C 20 mn.

 

Aprés cuisson et refroidissement j'ai découpé ma génoise en 3 disques.

 

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Pour la creme mousseline à la pralinoise:

  • 75 gr de chocolat pralinoise
  • 250 gr de lait
  • 70 gr de sucre
  • 115 gr de beurre
  • 40 gr de jaunes d'oeufs
  • 30 gr de Maizéna

Dans une casserole , faite chauffer le lait avec 10 gr de sucre.

Battre le sucre restant avec les jaunes d'oeufs et ajoutez la maizéna.

Mélanger jusqu' obtention d'une creme onctueuse.

 

Verser un peu du mélange lait bouillant/sucre dans cette creme , mélanger et remettre le tout dans la casserole et faite chauffer en fouettant bien jusqu'a ce que la creme épaississe.

 

Ajouter le chocolat en remuant bien jusqu'a ce que le chocolat fonde.

Et enfin ajouter 55 gr de beurre et bien mélanger jusqu' a ce qu'il fonde.

 

Mettre le tout dans un saladier et couvrir d'un film alimentaire... laissez refroidir et mettre au frais une bonne heure.

 

Quand la creme a bien refroidi, la sortir.

Battre le reste de beurre en pommade au fouet electrique et ajouter en 3 ou 4 fois la creme mousseline tout en continuant à battre . La creme doit devenir bien onctueuse.

 

Voila la recette de la creme mousseline pralinoise... une creme facile d'utilisation ! on peut en fourrer nos génoises et décorer le dessus avec une poche a douille comme j'ai fais.

 

J'ai aussi fais une mousse chocolat que j'ai fourré la 2eme partie avec .

 

Ma recette de mousse au chocolat Ici .

 

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Published by oum kamila - dans Gâteaux
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3 novembre 2010 3 03 /11 /novembre /2010 11:00

Tarte Fraises/Chocolat Blanc.... 

 

Une délicieuse tarte aux fraises, j'aime beaucoup faire cette tarte car la ganache au chocolat blanc donne une touche encore plus groumande! Je fais cette tarte en variant les fruits: Framboises, Fraises, fruits rouge...Ici c'est à la fraise oui oui j'a trouvé des fraises a cette époque de l'année et délicieuse!

 

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  • Une pate sablée Maison c'est meilleure!
  • 300 gr de Fraises
  • 

Ma recette fétiche de pate sablée:

  • 250g de farine
    125 g de beurre froid en petits morceaux
    1 jaune d'oeuf
    2 cuillères à soupe d'huile de Tournesol
    2 cuillères à soupe de lait
    2 cuillères à soupe de sucre
    1 pincée de sel

Sabler entre les doigts la farine avec le beurre froid. Mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un sable.


Ajouter ensuite le sucre, le sel. Mélanger rapidement.


Ajouter le jaune d'oeuf, l'huile, le lait et amalgamer le tout. Pétrir rapidement (ne pas trop pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée) jusqu'à l'obtention d'une belle pâte qui se tient en boule.

Alors c'est sois vous l'utilisez de suite sois vous la laisser reposer un petit moment au frais c'est ce que je fais!



Ganache au Chocolat Blanc:

  • 150 gr de chocolat blanc
  • 20 cl de creme liquide

La veille faite fondre dans une casserole le chocolat blanc avec 50 ml de creme liquide, versez le mélange fondu dans un petit saladier laissez tiedir et ajoutez les 150 ml restant de creme .

 

Mettre au frais jusqu'au lendemain.

 

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Le lendemain fouettez au batteur electrique et la ganache va monter .

 

 

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Cuire à blanc notre pate sablée pendant une 20 aine de minutes 0 180 °C.

 

Aprés cuisson laissez refroidir la tarte et garnissez la de la ganache au chcocolat blanc et par dessus disposez vos Fruits, Fraises ou Framboises....

 

A placer au frais.

 

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Published by souksouk - dans Tartes sucrées
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1 novembre 2010 1 01 /11 /novembre /2010 14:28

        Tito la Tortue.......

 

Je vous présente Tito la tortue... Voila ce que mes princesses ont réalisées, une Tortue bien gourmande... fourrée de mousse chocolat, kiwi et banane Hmmmmmm...

 

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Voici notre vraie Tito la Tortue et sa jumelle en gateau ....

 

 

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Pour le roulé Nutella:

  • 3 oeufs
  • 90 gr de sucre
  • 90 gr de farine
  • Nutella

Dans le bol du robot ou saladier battre au fouet éléctrique les 3 oeufs+ le sucre jusque ce que le mélange triple de volume.

 

Ajouter la farine a l'aide d'une spatule en soulevant la masse jusqu'a ce que la farine soit bien incorporée.

 

Déposer ce mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

 

Cuisson au four 180°C une 10aine de minutes.

 

 

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Démouler la Génoise , la "mouiller" au sirop et étaler du Nutella

 

 

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Rouler la Génoise, l'enrouler de papier alimentaire  et la mettre une 10aine de minutes au congélateur pour avoir une découpe parfaite.

 

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Découper des tranches de 1 cm à peu prés

 

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Recouvrir un "cul de poule" de papier alimentaire et déposer bien serré vos tranches de roulé.

 

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  Déposer de la mousse chocolat (vos pouvez faire votre recette habituelle ou la mienne )

 

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Nous avons ajouté dessus des rondelles de Bananes

 

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On rajoute une autre couche de mousse au chocolat et par dessus nous avons mis des rondelles de Kiwi

 

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Nous avons terminé par recouvrir de tranches de roulé, à mettre au frais pour minimum 4 heures et c'est pret!!

 

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Pour faire la tete nous avons mis la moitié d'un pain au lait et des billes chocolatées pour ses yeux et pour les pattes des "barquette chocolat"

 

 

 

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Voila un gateau que vous pouvez réaliser avec  vos petits bouts ! ils seront ravis....

 

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Allez une tite derniere de Tito la Tortue avant découpe!!

 

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